Исследованы микроорганизмы, выделенные из кисломолочных продуктов, коллекционные культуры МКБ, целлюлозолитические бактерии из целлюлозосодержащего сырья. Проведена генетическая идентификация 10 активных штаммов микроорганизмов МКБ на основе секвенирования последовательности гена 16S рРНК. Определены 85 перспективных культур молочнокислых- и бифидобактерий, дрожжей. Изучены биохимические свойства вновь выделенных 23 лактобацилл, 20 бифидобактерий и 20 дрожжей. Определена антибиотикоустойчивость 60 культур лактобатерий и бифидобактерий. Выявлены кислотоустойчивые и кислородоустойчивые бифидобактерии и проведена их селекция. Определен спектр микробных целлюлаз, эффективность конверсии целлюлозы монокультурами, смешанными культурами. Изучены технологические параметры штаммов при глубинном культивировании. Проведены пересевы 86 субкультур коллекционных молочнокислых штаммов и проведена биохимическая идентификация, изучены биологические свойства 63 коллекционных культур бактерий рода Lactobacillus. Отработаны оптимальные параметры длительного хранения методами криоконсервации для 86 штаммов и 44 лиофилизированных штаммов.*