Получены пищевые гели антидиабетического и антиэйджингового назначения путем структурирования желатина в присутствии мякоти топинамбура, сахарозаменителя - сорбитола и лимонной кислоты. Предложен состав желейного пищевого продукта. Определены его пищевые и энергетические ценности. Установлена роль лимонной кислоты в структурообразовании в пищевой системе. Определены реологические характеристики пищевых гелей на основе желатина, мякоти топинамбура, сорбитола и лимонной кислоты.*
