Разработка технологии производства антиоксидантов из растительного сырья и их применение для продления срока хранения кисломолочных продуктов
Full Name of the work head: Сатаев М.И.
Исполнители проекта: Шингисов А.У.*
: Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Inventory number: 0213РК00592
Registration number: 0113РК00664
Keywords: антиоксиданты*растительное сырье*экстракты*шиповник*слива*виноградная косточка*кисломолочные продукты*
Изучены составы шиповника, сливы и виноградной косточки. Исследованы закономерности выхода аскорбиновой кислоты и сухих веществ, получения комбинированного экстракта, изменения гигроскопических характеристик экстрактов. Разработана технологическая схема производства антиоксидантных веществ из растительного сырья. Проведена санэпидэкспертиза комбинированного антиоксидантного вещества. Создана установка по экстракции растительного сырья методом низкочастотной вакуум-ультразвуковой экстракции. Новый термодинамический метод позволил установить оптимальные соотношения экстрактов и содержание комбинированного антиоксидантного вещества в составе кисломолочного напитка шубат для продления срока его хранения.*
