На основе микробиологических и молекулярно-генетических методов исследования выделены из различных ферментированных продуктов питания и изучены культурально-морфологические и генотипические характеристики изолятов молочнокислых бактерий.Была проведена оптимизация условий выделения тотальной ДНК бактерий, выделенных из различных продуктов питания для создания банка геномной ДНК и дальнейшей разработки на их основе ПЦР метода быстрой идентификации и мониторинга их в этих продуктах.