Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья
Full Name of the work head: Булеков Т.А.
Исполнители проекта: Гумарова А.К.
: Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангир хана
Inventory number: 0212РК01632
Registration number: 0112РК00525
Keywords: Хлебобулочные изделия, Добавки растительного происхождения, мякоть тыквы,
Проведены лабораторные исследования по определению технологических параметров лабораторной выпечки опытных образцов с использованием следующих составных частей. В составе рецептуры основные компоненты: мука, соль, вода и дрожжи. Дополнительное сырье: зародыши пшеницы, мякоть тыквы. В результате исследований получены данные,позволяющие обобщить технологии производства хлебобулочных изделий из нетрадиционного сырья. Составлена технологическая инструкция на булочки "тыквенная".
