Разработка технологии получения структурированных пищевых продуктов антидиабетического назначения
Full Name of the work head: Тажибаева С.М.
Исполнители проекта: Таныбаева А.К.
: Центр физико-химических методов исследования и анализа при КазНУ им. аль-Фараби
Inventory number: 0212РК01353
Registration number: 0112РК01386
Keywords: Биополимеры, Топинамбур, Желатин, Пектин, Гель, Cахароза, Стевия,
Получены пищевые гели на основе желатина, мякоти дыни и топинамбура. Определен химический состав и пищевая ценность мякоти дыни и топинамбура. Установлено, что структурирование данных систем осуществляется за счет электростатических взаимодействий между карбоксильными, аминными группами аминокислот желатина и водородных связей между СООН-иОН группами желатина и пектинов в составе мякоти дыни и топинамбура, а также гидрофобных взаимодействий между неполярными участками их макромолекул.
