Научно-практические аспекты создания мясных продуктов поликомпонентного состава функционального назначения
Руководитель проекта: Исаева К.С.
Исполнители проекта: Сарлыбаева Л.М.
Организация: Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова
Инвентарный номер: 0212РК01954
Регистрационный номер: 0111РК00473
Ключевые слова: паштеты,
Оптимизированы рецептуры мясного продукта - паштета по пищевой и биологической ценности, а также рецептуры новых видов мясных полуфабрикатов, обладающих радиопротекторными свойствами. Определены качественные показатели органолептических свойств, физико-химических, функционально-технологических свойств. Установлены радиологические и микробиологические показатели.