Научно-практические аспекты создания мясных продуктов поликомпонентного состава функционального назначения
Full Name of the work head: Исаева К.С.
Исполнители проекта: Сарлыбаева Л.М.
: Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова
Inventory number: 0212РК01954
Registration number: 0111РК00473
Keywords: паштеты,
Оптимизированы рецептуры мясного продукта - паштета по пищевой и биологической ценности, а также рецептуры новых видов мясных полуфабрикатов, обладающих радиопротекторными свойствами. Определены качественные показатели органолептических свойств, физико-химических, функционально-технологических свойств. Установлены радиологические и микробиологические показатели.
