Изучены технологические режимы получения выжимок из 2-х районированных сортов столовой свеклы и полифенолов из отходов переработки районированных сортов винограда. Проведен подбор и осуществлена отработка оптимальных доз ферментных препаратов для получения пектинсодержащего экстракта их выжимок столовой свеклы.