Разработка рациональных технологий производства хлебопродуктов с использованием различных видов сырья
Full Name of the work head: Жумалиева Г.Е.
Исполнители проекта: Амантаева А.А.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0212РК02538
Registration number: 0112РК01304
Keywords: Жировые продукты, Сахарозаменители, Дрожжи, Молочнокислые бактерии,
Подобраны жировые и сахарсодержащие продукты и витаминно-минеральные добавки для производства хлебобулочных изделий. Созданы бактериальные препараты с включением в состав высокопродуктивных культур лактобактерий и дрожжей с высокими биосинтетическими и бактерицидными свойствами. Разработаны режимы получения бактериальных препаратов для обогащения ржано-пшеничных сортов хлеба. Отработаны режимы введения отобранных продуктов в хлебобулочные и кондитерские изделия.
