Подобраны жировые и сахарсодержащие продукты и витаминно-минеральные добавки для производства хлебобулочных изделий. Созданы бактериальные препараты с включением в состав высокопродуктивных культур лактобактерий и дрожжей с высокими биосинтетическими и бактерицидными свойствами. Разработаны режимы получения бактериальных препаратов для обогащения ржано-пшеничных сортов хлеба. Отработаны режимы введения отобранных продуктов в хлебобулочные и кондитерские изделия.