Микробиологическое обеспечение биотехнологического производства, научных исследований и биобезопасности Казахстана
Full Name of the work head: Алмагамбетов К.Х.
Исполнители проекта: Арыкпаев У.Т.
: Республиканская коллекция микроорганизмов
Inventory number: 0212РК01206
Registration number: 0112РК00455
Keywords: Кумыс, Шубат, Молочнокислые бактерии, Закваски,
Проведены скрининг заквасочных культур из кумыса, шубата и других кисломолочных продуктов, освежение, оценка жизнеспособности и биологической активности коллекционных культур лактобацилл. Выделено 114 культур лактобактерий, 55 молочнокислых стрептококков, 73 дрожжей и 60 бифидобактерий. Осуществлен скрининг и отобраны для создания заквасочных культур наиболее биологически активные штаммы. Среди коллекционных культур микроорганизмов пересеяны, проверены на жизнеспособность, изучены физиологические свойства и биологическая активность 93 культур молочнокислых бактерий. Из свежевыделенных штаммов лактобацилл у 15 выявлен высокий пробиотический потенциал.
