Разработка и создание нового природного консерванта пищевых продуктов на основе бактериоцинов молочнокислых бактерий со статусом GRAS
Full Name of the work head: Нурушев М.Ж.
Исполнители проекта: Стоянова Л.Г.
: Евразийский национальный университет им. Л.Н.Гумилева
Inventory number: 0212РК02576
Registration number: 0112РК02288
Keywords: Молочнокислые бактерии, Бактериоцины, Консерванты, Продукты питания,
Разработан метод выделения штаммов лактобацилл из лечебно-профилактических национальных продуктов смешанного молочнокислого и спиртового брожений. Применение культур лактококов имеет социальное значение, которое заключается в использовании молочнокислых бактерий, являющихся составной частью микробиоты желудочно-кишечного тракта человека и традиционно используется в пищевой промышленности. Это также будет способствовать сохранению окружающей среды, поскольку разработанный способ обработки продуктов, не вызывает заражение окружающей среды антибиотиком натамицином как при использовании препарата Дельвоцид.
