Разработка технологии качественно новых видов полутвердых сыров и подбор технологического оборудования для их производства
Full Name of the work head: Жайлаубаев Ж.Д.
Исполнители проекта: Смагулова З.Т.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0212РК02390
Registration number: 0112РК01306
Keywords: Молоко цельное, Сухое обезжиренное молоко, Способы ферментации молока, Сычужный сгусток, Сырные зерна,
Разработан и оптимизирован компонентный состав. Изучены варианты обогащения вкусовой гаммы полутвердого сыра. Исследовано влияние химического состава и технологических свойств молока на сычужное свертывание и характеристики полученного сгустка. Проведены экспериментальные исследования процесса второго низкотемпературного нагревания сырного зерна. Разработаны 2 заявки на инновационный патент РК.
