Развитие, сохранение, изучение и использование коллекции микроорганизмов для перерабатывающей и пищевой промышленности
Full Name of the work head: Дудикова Г.Н.
Исполнители проекта: Кузнецова Е.С.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0212РК02607
Registration number: 0112РК01302
Keywords: Молочнокислые бактерии, Реактивация, Идентификация, Генотипирование,
Исследована стабильность генома с использованием ПЦР анализа 11 коллекционных культур молочнокислых бактерий, выделенных из зернового субстрата, муки, молока и молочных продуктов с различными сроками хранения в лиофильно-высушенном виде. Установлено, что при длительном хранении геном изучаемых молочнокислых бактерий остается без изменений. В результате скрининга 3 активных культур-антагонистов МКБ и дрожжей Saccharomyces cerevisiae создан консорциум микроорганизмов используемый для приготовления ржаной закваски для хлеба.
