Разработка новых столовых продуктов для профилактики дисбактериозов на основе молочнокислых микроорганизмов - антагонистов дрожжей рода Candida и плесневых грибов
Full Name of the work head: Саубенова М.Г.
Исполнители проекта: Олейникова Е.А.
: Институт микробиологии и вирусологии
Inventory number: 0212РК00994
Registration number: 0112РК00192
Keywords: Дисбактериоз, Молочнокислые бактерии, Лактозосбраживающие дрожжи, Противогрибковая активность,
Установлено, что подавляющее большинство молочнокислых продуктов, приготовленных на основе коровьего молока, проявляют стимулирующий эффект на дрожжи рода Candida за счет вступления с ними микроорганизмов закваски в симбиотические взаимоотношения. Незначительная противогрибковая активность была выявлена лишь у продуктов, полученных на основе верблюжьего и кобыльего молока. Из нациоанальных кисломолочных напитков и продуктов домашнего производства выделено 95 штаммов молочнокислых бактерий и 35 штаммов лактозосбраживающих дрожжей. Определена их устойчивость к воздействию биологических жидкостей и наиболее распространенным антибиотикам, а также способность молочнокислых бактерий к адгезии. На основании полученных данных составлено 6 ассоциаций молочнокислых бактерий и дрожжей с увеличенными показателями антагонистической активности по отношению к дрожжам и мицелиальным грибам.
