Установлено, что в период хранения степень химического загрязнения нитратами продукции северного региона выращивания ниже ПДК. Содержания нитритов не обнаружено. Содержание нитротов уменьшилось по сравнению с периодом закладки в моркови сорта Алау на 36,2%, в капусте сорта Ринда на 37%, в картофеле сорта Ягодный 19 на 38,1%, сорта Невский на 37,3%. Оценка качественных показателей овощей и картофеля при хранении показала, что в связи с физиологическимим процессами в овощах и картофеле произошли потери содержания основных химических веществ. При анализе динамике выявляемости микроорганизмов в пробах овощей и картофеля северного региона Казахстана установлено повышение показателей КОЕ/г на 1-2 lq, в поздней стадии хранения по сравнению со стадей выращивания и начальным периодом хранения, что связано с понижением уровня физиологической защиты овощей. Подготовлены рекомендации по оценке и обеспечению токсикологической и микробиологической безопасности овощей и картофеля на стадии возделывания и хранения с учетом специфики агротехнологий и особенностей южного и северного регионов Казахстана.