В результате исследований за 2011 г. проведены патентные исследования по направлению, составлена рецептура 2-х видов колбасных изделий на основе говядины с применением белково-витаминного комплекса из растительных добавок, составлена рецептура рассола для шприцевания с добавлением белково-витаминного комплекса, определены качественные показатели. Исследованы термодинамические параметры активности воды, энергии связи влаги и влагосвязывающей способности сырья для производства вареных и варено-копченых колбасных изделий, исследованы реологические свойства при резании, усилие среза говядины, определены технологические параметры при шприцевании рассолом. Установлено оптимальное время хранения вареных и варено-копченых колбасных изделий из говядины по величине активности воды, разработана технология новых вареных и варено-копченных колбасных изделий из мяса говядины с добавлением рассола с белково-витаминными комплексом, определены качественные и микробиологические показатели новых варено-копченных и вареных колбасных изделий из говядины с добавлением белково-витаминного комплекса. Разработана рекомендация по применению белково-витаминного комплекса для улучшения функциональной направленности продуктов питания.