Разработка оптимальных технологических параметров производства комбинированных сыров из коровьего молока с применением ферментных препаратов и растительного сырья
Full Name of the work head: Тултабаева Т.Ч.
Исполнители проекта: Бегасылова А.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0211РК01575
Registration number: 0109РК00991
Keywords: Молоко, Сыр, Сыворотка, Растительное сырье,
Исследованы состав и свойства молочной сыворотки. Разработаны 2 проекта стандартов организации по производству комбинированного мягкого сыра и напитков из сыворотки. Изучены технологические режимы. Установлено оптимальное количество дозы внесения тыквенной добавки при производстве напитков из сыворотки с применением ферментного комплекса с тыквенной добавкой. По результатам исследований во время хранения микрофлора в напитках из сыворотки изменилась, диапазон изменения КМАФАнМ составил. Установлены сроки хранения напитков из молочной сыворотки с применением ферментного комплекса с добавкой 15 суток при температуре 2-4С. Исследована пищевая, биологическая и энергетическая ценность напитков из молочной сыворотки с применением ферментного комплекса с добавкой.
