В результате проведенных работ была разработана конкурентоспособная технология получения сухих бакконцентратов молочнокислых бактерий с титром, на основе которой создано три заквасок прямого внесения, это йогуртовая закваска СТБП, состоящая из консорциума культур, сметанная закваска СТР на основе культуры и закваска для ряженки и йогурта. Отработан режим культивирования молочнокислых культур в ферментере. Оптимальным признано культивирование в течение 11-14 ч., при 100-150 оборотах мешалки в минуту, в режиме статирования в пределах 6,5-6,8. Такой режим культивирования позволяет получить титр жизнеспособных клеток на порядок выше, чем в контроле. При подборе метода концентрирования клеток был испытан метод сепарирования на центрифуге сепараторного типа, метод микрофильтрации на фильтрационной установке. При подборе доз внесения заквасок подбиралась минимальная доза закваски, которая в течение 16 ч. способна сквасить обрат. Для сметанной закваски она составила 65 г/т, для йогуртовой и закваски для ряженки 33 г/т. Подготовлена нормативно-техническая документация на производство и применение разработанных заквасок, проведена апробация заквасок в условиях молочного производства.