Разработка технологии обогащения муки с использованием молочнокислых бактерий с высокой антагонистической и биохимической активностью
Full Name of the work head: Орлюк Т.М.
Исполнители проекта: Амантаева А.А.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0211РК01493
Registration number: 0109РК00988
Keywords: Обогащение муки, Молочнокислые бактерии,
Разработана технология обогащения муки полученной поликомпонентной смесью. Получен комплексный хлебопекарный улучшитель для хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки, отработаны режимы приготовления хлеба в лабораторных и производственных условиях опарным и безопарным способами. Определена пищевая и биологическая ценность полученных продуктов: улучшителя, муки, хлеба. Подготовлен технологический регламент на получение премикса для обогащения муки, оформлен стандарт предприятия на обогащенную муку. Разработаны технологические инструкции на получения хлеба пшеничного с использованием обогащенной муки и поликомпонентной смеси. Разработаны рекомендации для получения обогащенной муки, поликомпонентной смеси, хлебобулочных изделий с использованием обогащенной муки и поликомпонентной смеси.
