Разработка 1 технологии глубокой переработки мясного сырья по получению фермента отечественного производства для предприятий молочной и сыродельной отраслей
Full Name of the work head: Чоманов У.Ч.
Исполнители проекта: Турсунов А.А.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0211РК01637
Registration number: 0109РК00990
Keywords: Ферменты, Белки, Желудки свиней,
Исследованы и определены оптимальные технологические параметры процесса замораживания и сушки пищевого говяжьего и свиного пепсина: продолжительность процесса, температура. Изучены различные виды и конструкции оборудования для измельчения высушенной массы фермента пищевого говяжьего и свиного пепсина после основного и повторного экстрагирования сырья по традиционному и ультразвуковому методу. Подобрана тара и упаковочные материалы для хранения пищевого свиного и говяжьего пепсина. Рассчитана экономическая эффективность от внедрения технологии глубокой переработки мясного сырья с целью получения говяжьего и свиного пепсина.
