Формирование, изучение и сохранение генетических ресурсов микроорганизмов для перерабатывающей промышленности и биотехнологии
Full Name of the work head: Дудикова Г.Н.
Исполнители проекта: Яушева Т.В.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0211РК01484
Registration number: 0109РК00986
Keywords: Кисломолочные продукты, Молочнокислые бактерии,
проведена инвентаризация коллекции. Составлен акт инвентаризации. Оформлены 30 паспортов на культуры молочнокислых бактерий, выделенные из муки депонированные в коллекцию в 2010 году. Из 10 образцов национальных кисломолочных напитков шубата и кумыса крестьянских хозяйств Алматинской области выделено 27 изолятов культур молочнокислых бактерий и 3 культуры бифидобактерий из сухих препаратов пробиотиков. Выделено в чистую культуру 30 штаммов молочнокислых бактерий, дана их культуральная и морфологическая характеристика. Определена биомасса, протеолитическая и восстановительная активность, способность образовывать каталазу и восстанавливать нитраты в нитриты. Проведена идентификация чистых культур молочнокислых бактерий. В результате скрининга 4 активных культур-антагонистов, изучения их популяционной изменчивости создана композиция стартовых культур для приготовления заквасок для национальных кисломолочных напитков и подана заявка на инновационный патент.
