Проведение научных изысканий возможности применения эмульсии в качестве заменителя сливочного масла
Full Name of the work head: Есеналинова Б.С.
Исполнители проекта: Б.Б.Камбарбаева
: Каз.н.-и.и конструкт.ин-т мясн.и мол.пром-сти НАЦАИ РК
Inventory number: 0297РК00264
Registration number: 0194РК01086
Keywords: сливочное, масло, заменители, технология, разработка, составы, биологическая, ценность, определение,
Объект исследования: высокожирные сливки, растительное масло, стабилизаторы, эмульгаторы, белковые и вкусовые наполнители (соль, укроп, какао, плодово-ягодный сироп). Цель: разработка технологии заменителя сливочного масла на основе эмульсии. Исследованы влияние стабилизаторов структуры (желатина, пектина) на сливочную эмульсию; изменения микробиологических, органолептических, физико-химических показателей продукта в процессе хранения. Проведены эксперименты по комбинированию жировой фазы продукта. Разработаны 4 варианта рецептуры сливочной пасты. Определены условия хранения, амино- и жирнокислотный составы, биологическая ценность сливочной пасты.
