Совершенствование технологий первичной обработки, переработки и хранения животноводческой продукции
Full Name of the work head: Ж.Д. Жайлаубаев
Исполнители проекта: Сарбасова Г.Т.
: КазАгроИнновация
Inventory number: 0211РК00390
Registration number: 0109РК00949
Keywords: Молоко, Сыр, Ферменты, Сыворотка, Шубат,
Разработана документация архитектурно-строительной части предприятия по убою и первичной переработке скота. Изучены режимы выделения ферментов осаждением после традиционной и ультразвуковой экстракции в зависимости от параметров температуры и pH, виды и конструкции оборудования для сифонирования высоленной ферментной массы после традиционного и ультразвукового экстрагирования. Подобрано оборудование с максимальной степенью извлечения высола, предложены 3 технологии комбинированных мягких сыров из коровьего молока с биодобавками, созданы опытные партии мягких сыров с биодобавками в производственных условиях. Осуществлены режимы стерилизации верблюжьего молока, криосублимация шубата, технологии таблетирования сухого шубата в лабораторных условиях.
