Установлены количественные показатели КОЕ, которые к концу хранения повышаются на 1-2l g в южном и на 1-3l g в северном регионе Казахстана. Основными этиологическими причинами заболеваний овощей и картофеля являются мицелиальные грибы. Род бактерий Lactobacilus может служить индикатором благополучия при хранении, а отсутствие его - началом различных неблагоприятных микробиологических процессов и проявления признаков заболеваний. Мониторинг химического загрязнения картофеля и овощей на этапе выращивания и хранения показал, что применяемые в хозяйствах обработки химическими средствами не сказались на их качестве.