Разработка технологии получения молочнокислых заквасок прямого внесения для пищевой промышленности
Руководитель проекта: В.Э.Кенжебаев
Исполнители проекта: В.Н.Бердюгина
Организация: Степногор. фил. Нац. центра биотехнол. РК
Инвентарный номер: 0211РК00111
Регистрационный номер: 0109РК00457
Ключевые слова: Молочнокислые бактерии, Закваски, Культуры микроорганизмов,
Проведено культивирование молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus на пилотном ферментационном оборудовании. Отработаны условия культивирования молочнокислой культуры. Наработаны опытные образцы молочнокислых заквасок. Изучены биологические, технологические и органолептические свойства заквасок.