Разработка технологии получения молочнокислых заквасок прямого внесения для пищевой промышленности
Full Name of the work head: В.Э.Кенжебаев
Исполнители проекта: В.Н.Бердюгина
: Степногор. фил. Нац. центра биотехнол. РК
Inventory number: 0211РК00111
Registration number: 0109РК00457
Keywords: Молочнокислые бактерии, Закваски, Культуры микроорганизмов,
Проведено культивирование молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus на пилотном ферментационном оборудовании. Отработаны условия культивирования молочнокислой культуры. Наработаны опытные образцы молочнокислых заквасок. Изучены биологические, технологические и органолептические свойства заквасок.
