Изучение технологии переэтирификации жиров с использованием энзимов
Full Name of the work head: А.К.Рахимова
Исполнители проекта: А.К.Рахимова
: Каз. НИИ перераб. с.-х. продук.
Inventory number: 0211РК00186
Registration number: 0109РК01191
Keywords: Соевое масло, Сафлоровое масло, Энзим, Животные жиры, Переэтерификация жиров, Комбинированный жир,
Получены рафинированные соевые и сафлоровые масла, исследованы органолептические и физико-химические показатели полученных растительных масел. Изучены органолептические и физико-химические показатели бараньего, козьего и верблюжьего жира. Исследовано содержание твердого жира, жирнокислотный состав и массовые доли триглицеридов животных жиров. Проведены переэтерификации растительных масел и животных жиров с двумя различными энзимами и обоснован выбор для получения комбинированного жира. Изучены триглициридные составы до и после переэтерификации соевых масел и животных жиров (верблюжий, бараний, козий) для обоснования полного протекания реакций энзимной переэтерификации.
