Технология получения сухой биологически активной добавки (СБАД) на основе композиции молочнокислых и бифидобактерий из верблюжьего молока
Руководитель проекта: Г.Н.Дудикова
Исполнители проекта: У.З.Сагындыков
Организация: Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Инвентарный номер: 0210РК01556
Регистрационный номер: 0109РК00985
Ключевые слова: Молочнокислые бактерии, Бифидобактерии, Биологически активные добавки, Культуры микроорганизмов,
Определен режим получения композиции культур для получения БАД (соотношение культур, температура, продолжительность культивирования, состав питательной среды на основе верблюжьего молока. Уточнен состав культур лактобактерий. Выявлены биологическая активность и молекулярная масса пептидов, продуцируемых Lb. acidophilus, Lc. cremoris и B. bifidum. Разработаны технологя и технологическая схема получения СБАД. Исследованы биохимический и микробиологический состав СБАД (фракционный состав белка, содержание аминокислот, углеводов, ненасыщенных жирных кислот, микроэлементов). Подготовлен проект технологической инструкции.