Технология получения сухой биологически активной добавки (СБАД) на основе композиции молочнокислых и бифидобактерий из верблюжьего молока
Full Name of the work head: Г.Н.Дудикова
Исполнители проекта: У.З.Сагындыков
: Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0210РК01556
Registration number: 0109РК00985
Keywords: Молочнокислые бактерии, Бифидобактерии, Биологически активные добавки, Культуры микроорганизмов,
Определен режим получения композиции культур для получения БАД (соотношение культур, температура, продолжительность культивирования, состав питательной среды на основе верблюжьего молока. Уточнен состав культур лактобактерий. Выявлены биологическая активность и молекулярная масса пептидов, продуцируемых Lb. acidophilus, Lc. cremoris и B. bifidum. Разработаны технологя и технологическая схема получения СБАД. Исследованы биохимический и микробиологический состав СБАД (фракционный состав белка, содержание аминокислот, углеводов, ненасыщенных жирных кислот, микроэлементов). Подготовлен проект технологической инструкции.
