Разработка технологии глубокой переработки мясного сырья по получению фермента (пепсин) отечественного производства для предприятий молочной и сыродельной отраслей
Full Name of the work head: У.Ч.Чоманов
Исполнители проекта: Т.М.Жумалиева
: Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0210РК01537
Registration number: 0109РК00990
Keywords: Ферменты, Пепсин, Ферментные препараты,
Объект исследования: сычуг крупного рогатого скота, желудки свиней. Определены оптимальные параметры высаливания (концентрация осадителя, температура, рН), прессования (степень очистки, количество балластных веществ, время прессования), уплотнения высола от фильтрата, влияние времени высаливания на выход ферментной массы. Подобрано оборудование для сифонирования высоленной ферментной массы. Изучены технологические режимы выделения фермента - пепсина осаждением в производственных условиях.
