Разработка безотходных технологий переработки молока и вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, сыворотка и пахта)
Full Name of the work head: Ж.Д.Жайлаубаев
Исполнители проекта: Б.С.Есеналинова
: Сем. фил. Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0211РК00065
Registration number: 0109РК00505
Keywords: Молоко, Пахта, Пастообразные продукты, Кисломолочные продукты, Молочное сырье,
Получены пастообразные продукты из обезжиренного молока и кисломолочные продукты из пахты. Проведены экспериментальные исследования интенсификации нового процесса обработки сгустка при производстве пастообразных продуктов (белковая паста и пастообразный мягкий сыр) из обезжиренного молока, а также термической обработки при производстве кисломолочных продуктов (кисломолочный био- и фитонапиток) из пахты. Выработаны опытные партии 2-х пастообразных продуктов из обезжиренного молока и 2-х кисломолочных продуктов (кисломолочный био- и фитонапиток) из пахты в полупроизводственных условиях. Проведены исследования изменения качественных показателей опытных образцов в процессе хранения. Проведены расчеты технико-экономической эффективности разработанных 2-х пастообразных продуктов из обезжиренного молока и 2-х кисломолочных продуктов из пахты.
