Разработка оптимальных технологических параметров производства комбинированных сыров из коровьего молока с применением ферментных препаратов и растительного сырья
Full Name of the work head: Т.Ч.Тултабаева
Исполнители проекта: Ж.Т.Амирова
: Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0210РК01536
Registration number: 0109РК00991
Keywords: Сыр, Производство сыра,
Проведены патентно-информационные исследования. Исследованы химический состав (сухие вещества, зола, углеводы) и термодинамические показатели (активность воды) растительного сырья (свеклы, тыквы, моркови) для производства 3-х видов комбинированных мягких сыров. Исследована сыропригодность молока и его физико-химические свойства (плотность, титруемая и активная кислотность, массовая доля жира, белка) в зависимости от сезона года, кормления и пород коров (Алатауская, Айрширская, Черно-Пестрая). Установлены оптимальные технологические параметры производства 3-х видов сыров. Составлена технологическая схема и описан технологический процесс производства 3-х видов комбинированных мягких сыров из коровьего молока с биодобавками (тыквенная, свекольная, морковная). Произведена опытная партия новых комбинированных мягких сыров из коровьего молока с биодобавками. Произведены апробация новой технологии комбинированных мягких сыров из коровьего молока с биодобавками в производственных условиях и оптимизация технологических параметров оборудования.
