Разработка технологии белково-витаминного комплекса на основе зародыша пшеницы и его применение в пищевых продуктах функционального назначения
Full Name of the work head: Т.Ч.Тултабаева
Исполнители проекта: Г.С.Кененбай
: Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0210РК01535
Registration number: 0109РК00994
Keywords: Белково-витаминный комплекс, Колбасные изделия,
Разработана технология и составлены рецептуры варено-копченых крупнокусковых и вареных колбасных изделий с белково-витаминным комплексом. Определены качественные показатели: аминокислотный, жирнокислотный, минеральный и витаминный состав новых варено-копченых и вареных колбасных изделий. Определены микробиологические показатели (патогенная микрофлора группы кишечной палочки, коагулазоположительные стафилококки и сульфатредуцирующие клостридин) новых варено-копченых и вареных колбасных изделий.
