Разработка технологии обогащения муки (витаминами, премиксами и т. д.) с использованием молочнокислых бактерий с высокой антагонистической и биохимической активностью
Full Name of the work head: Т.М.Орлюк
Исполнители проекта: А.А.Амантаева
: Каз. НИИ перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0210РК01496
Registration number: 0109РК00988
Keywords: Обогащение муки, Пшеничный хлеб,
Изучен состав полученного улучшителя и предварительной смеси для обогащения муки. Разработаны режимы обогащения муки полученным биологическим улучшителем на основе молочнокислых бактерий. Определены технологические показатели мучных полуфабрикатов при добавлении обогащенной муки (активная и титруемая кислотность, формоудерживающая способность). Разработана ресурсосберегающая технология пшеничного хлеба с направленным культивированием микроорганизмов в составе поликомпонентных смесей, в том числе по ускоренным схемам, с улучшенными биотехнологическими свойствами и при использовании фортифицированной муки.
