Исследование пищевой и биологической ценности творожной массы, обладающей протекторными свойствами
Full Name of the work head: А.К.Какимов
Исполнители проекта: Б.Б.Кабулов
: Сем. гос. ун-т им. Шакарима
Inventory number: 0210РК01485
Registration number: 0110РК00505
Keywords: Молочное сырье, Молоко,
Изучено содержание тяжелых металлов в молоке, а также их распределение в фазе эмульсии молока, отражающих техногенную загруженность окружающей среды Восточно-Казахстанской области. Определены режимы пастеризации молока, понижающие содержание токсикоэлементов, поступивших в исходное сырье по биогеохимической цепи. Разработана рецептура творожной массы, обладающей протекторными свойствами.
