Разработка технологии глубокой переработки мясного сырья по получению фермента (пепсина) отечественного производства для предприятий молочной и сыродельной отраслей
Full Name of the work head: У.Ч.Чоманов
Исполнители проекта: Т.М.Жумалиева
: Алмат. фил. Каз. НИИ перераб. с.-х. прод.
Inventory number: 0210РК00130
Registration number: 0109РК00990
Keywords: Пепсин, Ферменты, Сычуги крупного рогатого скота, Желудки свиней, Энзимы,
Разработана технология измельчения слизистой оболочки сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков. Исследованы реологические характеристики (усилие среза, вязкость) вторичного сырья в процессе измельчения, процессы экстракции слизистой оболочки, разделения экстракта и рафината. Определены оптимальные скорость, время, поверхность осаждения и фильтрации. Предложена технология повторного процесса экстракции ферментной массы.
