Разработка безотходных технологий переработки молока и вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, сыворотка и пахта)
Full Name of the work head: Ж.Д.Жайлаубаев
Исполнители проекта: Б.С.Есеналинова
: Семей. фил. Каз. НИИ перераб. с.-х. прод.
Inventory number: 0210РК00271
Registration number: 0109РК00505
Keywords: Обезжиренное молоко, Пахта, Пастообразные продукты, Кисломолочные продукты, Молоко,
Проведены патентные исследования по вопросам разработки технологии пастообразных и кисломолочных продуктов из вторичного молочного сырья. Разработаны исходные требования на 2 вида пастообразных продукта - мягкий сыр и белковая паста из обезжиренного молока и 2 вида кисломолочных продукта - кисломолочный бионапиток и фитонапиток из пахты. Подготовлены модели рецептур и откорректированы технологические процессы производства новых видов пастообразных и кисломолочных продуктов. Проведены расчеты аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального состава, технико-экономические расчеты разработанных молочных продуктов.
