Разработка оптимальных технологических параметров производства комбинированных сыров из коровьего молока с применением ферментных препаратов и растительного сырья
Руководитель проекта: Т.Ч.Тултабаева
Исполнители проекта: Ж.Т.Амирова
Организация: Алмат. фил. Каз. НИИ перераб. с.-х. прод.
Инвентарный номер: 0210РК00073
Регистрационный номер: 0109РК00991
Ключевые слова: Молоко, Сыр, Ферментированный препарат, Биодобавка,
Изучены биологическая ценность, витаминный, макро- и микроэлементный состав молока коров различных пород в зависимости от сезона года и кормления. Исследованы качественные показатели растительного сырья для производства ферментного препарата и определен их аминокислотный состав. Разработаны технологии получения ферментного препарата растительного происхождения. Оптимизированы технологические параметры (температура, рН, продолжительность сквашивания, вкус, запах, консистенция) приготовления биодобавок из ферментных препаратов. Разработаны оптимальные технологические параметры производства комбинированных сыров из коровьего молока с применением ферментных препаратов и растительного сырья.