Разработка оптимальных технологических параметров производства комбинированных сыров из коровьего молока с применением ферментных препаратов и растительного сырья
Full Name of the work head: Т.Ч.Тултабаева
Исполнители проекта: Ж.Т.Амирова
: Алмат. фил. Каз. НИИ перераб. с.-х. прод.
Inventory number: 0210РК00073
Registration number: 0109РК00991
Keywords: Молоко, Сыр, Ферментированный препарат, Биодобавка,
Изучены биологическая ценность, витаминный, макро- и микроэлементный состав молока коров различных пород в зависимости от сезона года и кормления. Исследованы качественные показатели растительного сырья для производства ферментного препарата и определен их аминокислотный состав. Разработаны технологии получения ферментного препарата растительного происхождения. Оптимизированы технологические параметры (температура, рН, продолжительность сквашивания, вкус, запах, консистенция) приготовления биодобавок из ферментных препаратов. Разработаны оптимальные технологические параметры производства комбинированных сыров из коровьего молока с применением ферментных препаратов и растительного сырья.
