Разработка технологии обогащения муки (витаминами, премиксами и т. д.) с использованием молочнокислых бактерий с высокой антагонистической и биохимической активностью
Full Name of the work head: Т.М.Орлюк
Исполнители проекта: А.А.Амантаева
: Алмат. фил. Каз. НИИ перераб. с.-х. прод.
Inventory number: 0210РК00039
Registration number: 0109РК00988
Keywords: Обогащение муки, Молочнокислые бактерии,
Проведена технологическая, микробиологическая и биохимическая оценка 13 образцов пшеничной муки первого и высшего сорта. Создан препарат пробиотического действия с включением в состав микроорганизмов высокопродуктивных культур лактобактерий с высокими биосинтетическими и бактерицидными свойствами. Разработаны режимы получения бактериального препарата и поликомпонентной смеси для обогащения муки и приготовления хлеба.
