Изучение генетических и биохимических механизмов кислотообразующей активности Lactobacillus spp., используемых в биотехнологическом производстве
Full Name of the work head: Е.М.Раманкулов
Исполнители проекта: А.Р.Кушугулова
: Нац. центр биотехнол. РК
Inventory number: 0209РК00066
Registration number: 0106РК00704
Keywords: Экспрессия генов, Лактобактерии,
Установлено, что кислотообразующая активность прямо пропорциональна количеству и плотности клеток бактерий. Анализ состава органических кислот, продуцируемых Lactobacillus, показал наличие молочной, уксусной, янтарной кислот. Качественный состав продуцируемых органических кислот под воздействием стресс-факторов не изменяется. Стрессовые факторы механической природы не оказывают существенного влияния на экспрессию генов. Под воздействием стрессовых факторов технологического производства молочных продуктов мутации в генах ферментов лактатдегидрогеназы и бета-галактозидазы, ответственных за образование молочной кислоты, не выявлены.
