Совершенствование технологии переработки кумыса и шубата
Full Name of the work head: У.Ч.Чоманов
Исполнители проекта: Т.Ч.Тултабаева
: НИИ зерна и прод. его перераб.
Inventory number: 0209РК00016
Registration number: 0106РК01362
Keywords: Кумыс, Шубат, Кисломолочные продукты, Растительные добавки,
Оптимизированы: технологические параметры обезвоживания (активная и титруемая кислотность, влагосвязывающая способность, температура и продолжительность сгущения) 6-ти видов кисломолочных продуктов в виде творожной массы из кумыса и шубата с растительными добавками (морковь, тыква, свекла) путем сгущения в производственных условиях. Исследованы технологические параметры вакуум-сублимационной сушки и качественные показатели (аминокислотный, витаминный и жирнокислотный состав) сухих порошков из кумыса и шубата с добавлением растительных добавок. Разработаны технологии по сгущению и сушке кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками (морковь, тыква, свекла).
