Разработка ресурсосберегающих технологий и оборудования для хлебопекарной, кондитерской и макаронной отраслей
Руководитель проекта: Н.Е.Джерембаева
Исполнители проекта: Х.Р.Айсакулова
Организация: НИИ зерна и прод. его перераб.
Инвентарный номер: 0209РК00009
Регистрационный номер: 0106РК01354
Ключевые слова: Мука, Хлебобулочные изделия, Макаронные изделия, Облепиха, Морковь,
Разработана технология производства национальной лепешки из пшеничной муки высшего сорта на основе композитной смеси - продуктов переработки облепихи и моркови (сок, пюре). Отработаны соотношения компонентов композитной смеси. Определены структурно-механические свойства теста, органолептические и физико-химические показатели полуфабрикатов и готовой продукции. Изучено влияние композитной смеси продуктов переработки облепихи и моркови на пищевую и биологическую ценность и содержание минеральных веществ в готовой продукции. Разработана технология производства макаронных изделий (рожек) из пшеничной муки высшего сорта. Исследованы реологические и структурно-механические свойства, параметры сушки и качество готовой продукции.