Изучение закономерностей функционирования иммобилизованной ассоциации микроскопических грибов для создания высокоактивных культур, повышение их коллагеназной активности и продуктивности
Full Name of the work head: Р.К.Блиева
Исполнители проекта: Ж.Б.Сулейменова
: Ин-т микробиол. и вирусол.
Inventory number: 0209РК00474
Registration number: 0106РК01027
Keywords: Энзимы, Микромицеты, Коллагеназа, Микроскопические грибы, Культуры микроорганизмов, Ферментные препараты,
Получена ассоциативная культура Аspergillus awamori 21/96 var. 2-3 и Aspergillus awamori 22 var. 2-7, ферментативная активность которой превышает исходную в 16 раз. Разработаны метод селекции микроскопических грибов-продуцентов коллагеназы, технология получения ферментного препарата коллагеназы. Препарат способствует гидролизу коллагеновых связок, умягчению мяса, повышению гидрофильных свойств белков и выхода готового продукта при мясопереработке.
