Получена ассоциативная культура Аspergillus awamori 21/96 var. 2-3 и Aspergillus awamori 22 var. 2-7, ферментативная активность которой превышает исходную в 16 раз. Разработаны метод селекции микроскопических грибов-продуцентов коллагеназы, технология получения ферментного препарата коллагеназы. Препарат способствует гидролизу коллагеновых связок, умягчению мяса, повышению гидрофильных свойств белков и выхода готового продукта при мясопереработке.