Объект исследования: бычки, бычки-кастраты и коровы пород- алатауской, симментальской, казахской белоголовой, галловейской, санта-гертруда и их помесей. Цель: установление норм потерь полезной продукции при транспортировке и убое скота, а также изучение качественных показателей мяса крупного рогатого скота разных пород, возраста и упитанности. Установлено, что потери живой массы и мясной продукции при транспортировке и предубойной выдержке в наибольшей мере обусловлены расстоянием перевозки и продолжительностью периода от снятия с откорма до убоя. Качественные показатели мяса в зависимости от весовых кондиций и упитанности в большей мере изменяются у молодняка и в меньшей - у взрослых животных. Результаты исследований составят основу для разработки государственных стандартов по заготовке и переработке крупного рогатого скота.