Совершенствование технологии натуральных вин
Full Name of the work head: Д.С.Избасаров
Исполнители проекта: Ж.С.Какабаев
: Науч.-произв. центр перераб. и пищ. пром-сти
Inventory number: 0208РК00841
Registration number: 0101РК00356
Keywords: Рябина черноплодная, Ежевика бесшипная, Смородина черная, Вина,
Разработаны технология и технологические схемы красных вин из винограда с применением лекарственных ягодных растений (рябина, ежевика бесшипная, смородина). Изучены основные характеристики виноградного сусла (плотность, сахаристость, кислотность, экстрактивность, определение винной и сульфитной кислот, содержание взвесей). Дана технологическая инструкция по производству красных вин.
