Изучены кислотообразующая способность, вязкость продукта, содержание витаминов, микро- и макроэлементов в новом функциональном продукте на основе сверхизмельченного проса. Доказана адсорбционная способность проса по отношению к тяжелым металлам и мышьяку. Исследованы биологические свойства молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus fermentum 1A и L. acidophillus 1B, их влияние на ростовую и ферментативную активность, адгезивность, антибиотикоустойчивость и антагонистическую активность в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий. Выявлены иммунокорригирующие, иммуномодифицирующие и антиоксидантные свойства биологически активных добавок к пище "Трансфер Фактор", "Энергойод" и "Саувит". Обосновано применение нанотехнологии сверхизмельчения сырья при изготовлении функционального кисломолочного продукта. Составлен проект нормативной документации функционального продукта на основе сверхизмельченного проса. Получена ассоциация лактобактерий для использования в качестве эубиотического препарата при профилактике и терапии дисбактериоза, а также в качестве заквасочной культуры при производстве кисломолочных продуктов питания.